Метод сублимационной сушки

Метод сублимационной сушки

Метод сублимационной сушки заключается в сублимации воды, содержащейся в замороженных продуктах. Метод сублимационной сушки происходит в вакууме и заставляет фрукты, овощи или кофе полностью замерзать во время процесса. Усадка устраняется или сводится к минимуму, и в результате достигается почти идеальная сохранность. Применяя метод сублимационной сушки, сублимированные продукты хранятся дольше, чем другие консервированные продукты, и они очень легкие, что делает их идеальными для космических путешествий. Холодная горная температура замораживала пищу, а вода внутри медленно испарялась под низким давлением воздуха на больших высотах. Целью метода сушки вымораживанием является удаление растворителя из растворенных или диспергированных твердых веществ. Метод сушки вымораживанием используется для консервирования материалов, неустойчивых в растворе. Кроме того, метод сублимационной сушки можно использовать для отделения и извлечения летучих веществ, а также для очистки материалов. Во время сублимационной сушки влага непосредственно переходит из твердого состояния в пар, в результате чего получается продукт с контролируемой влажностью, который не требует варки или охлаждения и сохраняет свой естественный вкус и цвет.

Метод сушки вымораживанием используется взаимозаменяемо в зависимости от отрасли и места, где происходит сушка. Контролируемая сублимационная сушка поддерживает температуру продукта на достаточно низком уровне во время процесса, чтобы избежать изменений внешнего вида и характеристик высушенного продукта. Это отличный метод для сохранения широкого спектра термочувствительных материалов, таких как белки, микробы, фармацевтические препараты. Метод сушки вымораживанием в процессе сушки вымораживанием можно описать просто как 3 этапа. Сначала продукт полностью замораживают, обычно в лотках или флаконах. Затем продукт помещают в глубокий вакуум, значительно ниже тройной точки воды. Затем к продукту добавляется тепловая энергия, в результате чего лед возгоняется. Это продолжается в течение многих часов, пока материал постепенно высыхает. Процесс занимает так много времени, потому что перегрев материала может существенно изменить состав и структуру. Кроме того, ускорение процесса сублимации может привести к образованию большего количества водяного пара за период времени, чем насосная система может удалить из камеры. Это может несколько регидратировать материал, что ухудшит его качество.

В дополнение к увеличению срока хранения, успешный метод сублимационной сушки должен давать продукт, который имеет короткое время восстановления с приемлемым уровнем активности. Процесс должен быть воспроизводимым с четко определенными параметрами температуры, давления и времени для каждого этапа. Визуальные и функциональные характеристики высушенного продукта также важны для многих применений.