Equipamento de liofilização
Equipamento de liofilização
O equipamento de liofilização é composto por sistema de refrigeração, sistema de vácuo, sistema de aquecimento e um sistema de controle de instrumentos elétricos. Os principais componentes são câmara de secagem, condensador de vapor, unidade de refrigeração, bomba de vácuo, dispositivo de aquecimento e resfriamento, etc. para o estado gasoso, de modo a retirar a água e conservar os produtos. Os equipamentos de liofilização estão se tornando cada vez mais populares e são amplamente utilizados na medicina, produtos biológicos, alimentos e outros campos.
Comparado com o método convencional, o equipamento de liofilização tem muitas vantagens. Muitas substâncias sensíveis ao calor não serão desnaturadas ou inativadas, incluindo frutas, vegetais. Ao secar em baixa temperatura, a perda de alguns componentes voláteis na substância é pequena. Portanto, alguns fornecedores usam equipamentos de liofilização industrial para congelar o café seco. Durante o processo de liofilização, o crescimento de microrganismos e a ação de enzimas não podem ocorrer, de modo que as propriedades originais podem ser mantidas. Por ser seco em estado congelado, o volume permanece quase inalterado, a estrutura original é mantida e não ocorre concentração. O material seco é solto, poroso e esponjoso. Depois de adicionar água, dissolve-se rápida e completamente e restaura suas propriedades originais quase imediatamente.
Como a liofilização é realizada sob vácuo, há muito pouco oxigênio, então algumas substâncias facilmente oxidadas são protegidas. Através de equipamentos de liofilização, a grande variedade de alimentos pode ser removida de mais de 95% a 99% de umidade, para que os produtos acabados para venda possam ser armazenados por um longo tempo sem deterioração.
No campo de equipamentos de liofilização de alimentos, frutas liofilizadas tornaram-se a área mais preocupada e popular para investimento. A fruta tem uma vida útil curta e é extremamente perecível. O armazenamento em baixa temperatura não dura muito e também fará com que a fruta perca seu próprio sabor e nutrientes. Os alimentos liofilizados não precisam adicionar conservantes ou aditivos e podem ser armazenados por vários anos após serem processados por equipamentos de liofilização, e nenhuma nutrição é perdida. Como a demanda do mercado por alimentos é muito maior do que a de medicamentos e produtos biológicos, o mercado de liofilização de alimentos tem um enorme potencial.