Processo de liofilização

Processo de liofilização

Os alimentos liofilizados precisam usar a tecnologia de liofilização a vácuo para desidratar e secar vegetais frescos. O processo de liofilização consiste em congelar rapidamente a umidade em gelo e, em seguida, sublimar o gelo em vapor a ser removido, para que os produtos frescos sejam secos. De acordo com o processo de liofilização, sabemos que o equipamento deve ter a capacidade de congelamento rápido. Ele também deve ter a capacidade de desenhar um vácuo. E tem uma função de aquecimento. Como o gelo sublimador precisa absorver calor, uma quantidade adequada de calor fará com que a sublimação aconteça mais rapidamente.

Por exemplo, processamos frutas. O processo de liofilização é dividido nas seguintes etapas principais:

1. Prepare frutas frescas, lave-as e corte-as em tiras.

2. Coloque as frutas fatiadas na bandeja, insira o sensor de temperatura e prepare para o pré-congelamento.

3. Congele rapidamente as frutas na bandeja, até que o interior das frutas esteja completamente congelado.

4. Congele o condensador de gelo. A função do condensador de gelo é coletar vapor de água de sublimação.

5. Quando a temperatura do condensador de vapor atingir menos de 40 graus negativos, comece a aspirar.

6. Quando o vácuo estiver abaixo de 50Pa, comece a aquecer as frutas congeladas.

Neste processo de liofilização, o gelo é separado das frutas frescas passo a passo, e diretamente sublimado do sólido em vapor de água. Ao mesmo tempo, o vapor de água é capturado pelo condensador de vapor e sublimado na bobina. Aguarde até que a temperatura do produto seja consistente com a temperatura de aquecimento definida e o nível de vácuo atinja o nível de vácuo final sem carga, indicando que o material foi liofilizado. Neste momento, você pode desligar, liberar o vácuo, descarregar os materiais e embalar rapidamente. Desta forma, um lote de frutas frescas é liofilizado e a nutrição das frutas liofilizadas não será perdida. A água removida não leva nada além de água.