Processus de lyophilisation
Processus de lyophilisation
Les aliments lyophilisés doivent utiliser la technologie de lyophilisation sous vide pour déshydrater et sécher les légumes frais. Le processus de lyophilisation consiste à congeler rapidement l'humidité en glace, puis à sublimer la glace en vapeur à éliminer, de sorte que les produits frais soient séchés. Selon le processus de lyophilisation, nous savons que l'équipement doit avoir la capacité de congélation rapide. Il doit également avoir la capacité de faire le vide. Et il a une fonction de chauffage. Parce que la glace de sublimation doit absorber de la chaleur, une quantité appropriée de chaleur accélérera la sublimation.
Par exemple, nous transformons des fruits. Le processus de lyophilisation est divisé en les principales étapes suivantes :
1. Préparez des fruits frais, lavez-les, puis coupez-les en lanières.
2. Placez les fruits tranchés dans le plateau, insérez le capteur de température et préparez-vous pour la pré-congélation.
3. Congelez rapidement les fruits dans le plateau, jusqu'à ce que l'intérieur des fruits soit complètement congelé.
4. Congelez le condenseur à glace. La fonction du condenseur à glace est de collecter la vapeur d'eau de sublimation.
5. Lorsque la température du condenseur de vapeur est inférieure à moins 40 degrés, commencez à aspirer.
6. Lorsque le vide atteint moins de 50 Pa, commencez à chauffer les fruits congelés.
Dans ce procédé de lyophilisation, la glace est séparée des fruits frais étape par étape et directement sublimée du solide en vapeur d'eau. Dans le même temps, la vapeur d'eau est captée par le condenseur de vapeur et sublimée sur le serpentin. Attendez que la température du produit corresponde à la température de chauffage réglée et que le niveau de vide atteigne le niveau de vide ultime sans charge, indiquant que le matériau a été lyophilisé. À ce moment, vous pouvez arrêter, relâcher le vide, décharger les matériaux et emballer rapidement. De cette façon, un lot de fruits frais est lyophilisé et la nutrition des fruits lyophilisés ne sera pas perdue. L'eau retirée n'enlève rien d'autre que de l'eau.