aTicari dondurarak kurutucu
aTicari dondurarak kurutucu
Vakumlu dondurarak kurutma, bir ürün dondurulduktan ve bir vakum altına yerleştirildikten sonra suyun çıkarıldığı ve buzun sıvı fazdan geçmeden doğrudan katıdan buhara dönüşmesine izin veren bir işlemdir. Ticari dondurarak kurutma, malzemeyi dondurarak ve ardından malzemedeki donmuş suyun süblimleşmesini sağlamak için basıncı azaltarak ve ısı ekleyerek çalışır. Ticari dondurarak kurutucu, insanların çeşitli ürünlerin raf ömrünü birkaç gün veya haftadan yıllara, hatta on yıllara kadar uzatmasını sağlar.
Ticari dondurarak kurutucu genellikle kurutma ekipmanı ile karıştırılır. Ancak ikisi, hem üretilme biçimleri hem de bitmiş ürünün kalitesi ve raf ömrü açısından aslında çok farklıdır. Endüstriyel vakumlu dondurarak kurutma makinesi tarafından işlenen dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler tipik olarak çok daha uzun süre dayanır ve gıdanın besin profilini ve tadını daha fazla korur.
Ürünü dondurmak için çeşitli yöntemler vardır. Dondurma, bir dondurucuda, soğutulmuş bir banyoda (kabuklu dondurucu) veya ticari bir dondurarak kurutucudaki bir rafta yapılabilir. Malzemeyi üçlü noktasının altına soğutmak, erime yerine süblimleşmenin gerçekleşmesini sağlar. Bu fiziksel formunu korur. Dondurma hızlı bir şekilde yapılır. Çökelme eğilimi gösteren malzemeler için tavlama kullanılabilir. Bu işlem, hızlı dondurmayı ve ardından kristallerin büyümesine izin vermek için ürün sıcaklığını yükseltmeyi içerir. Ticari dondurarak kurutucunun ikinci aşaması, suyun süblimleşmesi için basıncın düşürüldüğü ve malzemeye ısının eklendiği birincil kurutmadır (süblimasyon). Vakum süblimleşmeyi hızlandırır. Soğuk kondenser, su buharının yapışması ve katılaşması için bir yüzey sağlar. Kondenser ayrıca vakum pompasını su buharından korur. Bu aşamada malzemedeki suyun yaklaşık %95'i uzaklaştırılır.
Ticari dondurarak kurutucunun son aşaması, su moleküllerinin uzaklaştırıldığı ikincil kurutmadır (adsorpsiyon). Sıcaklığın birincil kurutma fazından daha yüksek yükseltilmesiyle, malzeme ve su molekülleri arasındaki bağlar kopar. Dondurularak kurutulmuş malzemeler gözenekli bir yapıyı korur. Ticari dondurarak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, malzeme kapatılmadan önce vakum, inert bir gazla kırılabilir. Çoğu malzeme %1-5 artık neme kadar kurutulabilir.
Ticari dondurarak kurutucu, özellikle gıda ve ilaç endüstrilerinde geniş bir uygulama alanına sahiptir. Dondurma, numuneyi hareketsiz hale getirerek orijinal şeklini korumasına izin verir; ayrıca suyun olmaması, mikrobiyal büyümeyi ve numunenin bozulmasına yol açan kimyasal değişiklikleri önler. Su çok çabuk süblimleştiğinden, bir gıdayı dondurmak için gereken koşullar, diğer bileşenlerin çoğunu ortadan kaldırmaz.