Équipement de lyophilisation
Équipement de lyophilisation
L'équipement de lyophilisation est composé d'un système de réfrigération, d'un système de vide, d'un système de chauffage et d'un système de contrôle des instruments électriques. Les principaux composants sont la chambre de séchage, le condenseur de vapeur, l'unité de réfrigération, la pompe à vide, le dispositif de chauffage et de refroidissement, etc. La technologie de lyophilisation est la méthode de congélation de l'eau dans les produits à l'état solide, puis de sublimation de l'eau de l'état solide à l'état gazeux, afin d'éliminer l'eau et de conserver les produits. Les équipements de lyophilisation deviennent de plus en plus populaires et sont largement utilisés dans la médecine, les produits biologiques, l'alimentation et d'autres domaines.
Par rapport à la méthode conventionnelle, l'équipement de lyophilisation présente de nombreux avantages. De nombreuses substances thermosensibles ne seront pas dénaturées ou inactivées, notamment les fruits, les légumes. Lors du séchage à basse température, la perte de certains composants volatils dans la substance est faible. Par conséquent, certains fournisseurs utilisent des équipements de lyophilisation industriels pour lyophiliser le café. Pendant le processus de lyophilisation, la croissance des micro-organismes et l'action des enzymes ne peuvent pas se poursuivre, de sorte que les propriétés d'origine peuvent être conservées. Parce qu'il est séché à l'état congelé, le volume est presque inchangé, la structure d'origine est conservée et aucune concentration ne se produit. Le matériau séché est lâche, poreux et semblable à une éponge. Après avoir ajouté de l'eau, il se dissout rapidement et complètement et restaure ses propriétés d'origine presque immédiatement.
Étant donné que la lyophilisation est effectuée sous vide, il y a très peu d'oxygène, de sorte que certaines substances facilement oxydables sont protégées. Grâce aux équipements de lyophilisation, la large gamme d'aliments peut être éliminée de plus de 95% à 99% d'humidité, de sorte que les produits finis à vendre peuvent être stockés pendant une longue période sans détérioration.
Dans le domaine des équipements de lyophilisation des aliments, les fruits lyophilisés sont devenus le domaine d'investissement le plus concerné et le plus populaire. Le fruit a une courte durée de conservation et est extrêmement périssable. Le stockage à basse température ne dure pas longtemps et fera également perdre au fruit son goût et ses nutriments. Les aliments lyophilisés n'ont pas besoin d'ajouter de conservateurs ou d'additifs, et peuvent être stockés pendant plusieurs années après avoir été traités par un équipement de lyophilisation, et aucune nutrition n'est perdue. Étant donné que la demande du marché en denrées alimentaires est bien supérieure à celle des médicaments et des produits biologiques, le marché de la lyophilisation des aliments présente un potentiel énorme.