Lyofilizační stroj na ovoce pro vysoce kvalitní lyofilizované ovoce
Stroj na sušení ovoce mrazem
Vymrazovací stroj na sušení ovoce je druh špičkového lyofilizátoru ovoce. Čerstvé ovoce bude předzpracováno, včetně výběru, mytí, loupání, krájení atd. A poté vloženo do lyofilizačního stroje na zmrazení ovoce a následně ve vakuové komoře bude led v ovoci sublimován do páry . Pára, která se oddělí od ovoce, se shromažďuje v kondenzátoru páry. Sublimací ovoce zpracované lyofilizačním strojem téměř nedochází ke ztrátě výživy. Po lyofilizaci se tvar plodů nezmění a nezmění se ani barva.
Stroj na sušení ovoce vymrazováním je široce používán v potravinářském průmyslu. Různé druhy ovoce lze lyofilizovat a prodávat za mnohem vyšší cenu.
Během procesu lyofilizace ovoce je zmrazení jedním z nejdůležitějších postupů. Vzhledem k řadě složitých biochemických fyzikálních a chemických změn během procesu zmrazování ovoce předmrazování přímo ovlivní kvalitu mrazem sušeného ovoce. Rychlé zmrazování a pomalé zmrazování mají následující rozdíly: ledové krystalky vzniklé rychlým zmrazováním jsou menší a ledové krystalky vzniklé pomalým zmrazováním jsou větší; velké ledové krystaly jsou dobré pro sublimaci a malé ledové krystaly nejsou dobré pro sublimaci; malé ledové krystalky mají menší vliv na buňky. Čím menší jsou ledové krystaly, tím více mohou odrážet původní strukturu a výkon produktu po vysušení. Zvolte optimální rychlost zmrazování, abyste zajistili kvalitu lyofilizovaného ovoce a zároveň minimalizovali požadovanou spotřebu energie na zmrazování.
Díky lyofilizačnímu stroji na ovoce mají plody porézní houbovitou strukturu. Za prvé, sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost a oxiduje, když je vystaveno vzduchu. Za druhé, mrazem sušené ovoce zabírá poměrně velký objem. Pro ovoce sušené mrazem, které je nepohodlné stlačovat a balit, použijte obalové materiály s určitým ochranným účinkem.
Mrazem sušené ovoce by mělo být skladováno na chladném a suchém místě. Pokud je to možné, je nejlepší je umístit do prostředí s nízkou teplotou a nízkou vlhkostí. Doba použitelnosti může přesáhnout 2 roky.